Як правильно засолити ікру горбуші?
Щоб розібратися, як правильно засолити ікру горбуші прочитайте нашу статтю. Дізнавшись рецепт з нашого тексту, ви зрозумієте, як засолити свіжу ікру горбуші в домашніх умовах.
- Кукурудзяна або оливкова олія
- 1 кг ікри на 1 кг солі
- Пластмасове сито
- 3,350 літра води
- Решітка для протирання
Технологія засолювання ікри горбуші не складна, проте в процесі приготування дуже важливо, щоб все робилося поетапно згідно технології. Хороша свіжа ікра обов'язково повинна бути покрита плівкою - ястиков. У разі якщо плівка на ікрі ціла, без найменших ушкоджень, ікру можна просто добре промити проточною водою.
Однак якщо на плівці є якісь розриви ікру обов'язково треба промивати солоною водою. Справа в тому, що якщо ікру, яка не захищена плівкою промити простою водою вона зіпсується. Смакові якості залишаться, але самі ікринки стануть м'якими, а оболонка не міцною. Промивати ікру з пошкодженою плівкою треба у воді, в яку на кожен літр додається 30 або 40 грам солі.
Перед тим як правильно засолити ікру горбуші треба обов'язково під час промивання вибирати серед ікринок недозрілі кінці і шкурки від ікринок, що лопнули - лопанца. Від взаємодії з водою вони знайдуть білий колір. Видаляти їх треба пластмасовим пінцетом, щоб всі інші ікринки залишилися цілими. Заготовлену на кілограм ікри воду треба нагріти, не доводячи до кипіння засипати в неї кілограм солі і накип'ятити.
Після цього розсіл повинен охолонути до кімнатної температури. Щоб звільнити ікру від плівки береться решітка з осередками в 3-4 рази більші за самих ікринок. Перед цим ястиков треба акуратно розпороти руками і вивернути ікринками назовні в плоску плівку, кладеться на решітку ікринками вниз і легким рухом протирається. Під грати треба поставити посуд, в яку будуть випадати ікринки.
Далі в питанні «як засолити свіжу ікру горбуші», ікра поміщається на 4-25 хвилин в сольовий розчин. Залежно від зрілості ікри визначається час засолу. Після ікра змащується маслом і розкладається по стерилізованим банкам. Зберігати її треба буде в холодильнику або погребі. Щоб ікра краще збереглася, оберніть банки щільним папером, це захистити ікру від світла.
