Як вибрати ікру
При «смаковому голод» фахівці радять їсти що-небудь гостро-смакове, рідко зустрічається в повсякденному раціоні. Наприклад, бутерброд з червоною або чорною ікрою. Про те, як вибрати якісний і смачний делікатес - розповість наша інструкція.
- Перевірений постачальник зернистої ікри
- Уважність
- Грошові кошти
Перед тим, як правильно вибрати ікру, назавжди запам'ятайте, що не варто купувати ікру на ринку, якщо тільки у вас там немає перевіреного постачальника! Ринкова ікра дешевше, але відсоток некондиції там значно вище: до 60% всієї ринкової ікри - це неякісний «контрафакт», від якого ви можете отримати не задоволення, а якісне білкове отруєння - «свято», який запам'ятається надовго. Тому - тільки в магазин!
Контрафакт. Це ікра натуральна, але неякісна - «щось» з різким рибним запахом, солоне на смак, з білуватою плівкою на поверхні. На дотик нагадує пшенку і розчиняється у воді. У складі багато солі, борної кислоти, неякісного згірклого масла та якісного гліцерину. У такої ікри часто підвищена вологість - їй не дають стекти, щоб збільшити загальну вагу. Оболонка ікринок або занадто щільна, або слабка. А якщо ікринки злипаються і стікають з ложки безформною масою - ікру, швидше за все, переморозіть в холодильнику.
Штучна ікра. Це не ікра штучних риб, це чудово синтезований нафтової білок, желатин або звичайний рис, печінка тріски або м'ясо лосося з добавками барвників. Від справжньої ікри така "ікра" відрізняється ціною, смаком і якістю. На упаковці обов'язково має бути повідомлення, що це ікра штучна, і зазначений хімічний склад. Читайте етикетки!
Справжня зерниста ікра. Червона або чорна ікра - вибирайте самі на свій смак. Вважається, що чорна ікра осетрових риб (білуга, стерлядь, осетер, севрюга) - корисніше. Червона ікра (лосось, нерки, кета, кижуч) - приємніше на смак. Лососева і кетова більше цінується у нас, ікра кижуча і нерки - в Європі.
Термін придатності на баночці повинен бути вказаний чітко і однозначно - липень-серпень! Ікру добувають саме в цей час року і відразу ж консервують. Якщо на банці вказано, наприклад, грудень - значить, її перефасовивалі, а це не покращує якість продукту.
Цифри терміну придатності і упаковки на банці роблять опуклими, як би пробитими зсередини. Якщо цього немає - ікра, швидше за все, розфасована контрафактним способом.
Натуральна ікра буває різна: зерниста, паюсная і ястичная. Найякісніша і смачна - зерниста ікра. У ній мінімум солі і вологи, на вигляд вона стигла, з добре відокремлюються однорідними, міцними і пружними ікринками. Ікра паюсная трохи гірше. Вона солиться в спеціальному розчині, а потім пресується до однорідної маси. Зберігається до року при температурі від -2 до -4. Найсолоніша і груба - ястичная ікра, її солять, але не відділить від плівки, як би «в мішечку». Термін зберігання - не більше місяця.
Замислюючись над тим, як вибрати ікру, зверніть увагу на розмір ікринок. Чим менше зерна - тим ікра смачніше. Бліде або занадто жовте зерно червоної ікри не беріть - вона перезріла, несмачна, водяниста і має грубу оболонку.
Для визначення наповнюваності банки просто переверніть її кілька разів. Якщо почуєте, що ікра бовтається всередині банки - не беріть! В такій упаковці присутній явний надіявся продукту. Ікра повинна заповнювати баночку щільно, без пустот.
Якість засолу ікри - дуже важливий елемент смаку. Є відмінний спосіб його перевірки, яким користуються професіонали: потрібно срібний кульку на тонкому ланцюжку опустити в ікорницю. Якщо кулька йде в ікру як у воду - посол хороший, якщо затримався на поверхні - або пересіл, або недосіл ... Це практично всі хитрощі при виборі справжньою зернистої ікри, скориставшись якими, ви ніколи не купите підробку або неякісний продукт. Залишається тільки відкрити баночку і спробувати! Тільки не намазуйте ікру на традиційний бутерброд з маслом - це погано поєднувані між собою продукти. Професіонали радять їсти ікру срібною ложечкою з срібної ікорниці. Ікринки потрібно не жувати, а тиснути мовою, а потім ковтати. Запивати ікру рекомендується сухим шампанським - це дійсно смачно!
