Як очистити ікру горбуші?
Для того, що б засолити ікру горбуші, перш за все, необхідно знати, як правильно очистити ікру горбуші і як промити ікру горбуші.
- Сито з дрібними осередками
- Сито з великими вічками
- Проточна вода
- Сіль
- Миска
Горбуша - риба досить популярна серед російських споживачів. Багато особливо цінують її за те, що в її загальній масі часто трапляються рибини з ікрою, яку можна засолити в домашніх умовах. Правда, для початку, ікру потрібно правильно підготувати. У зв'язку з ці постає питання про те, як очистити ікру горбуші так, що б вона залишилася придатною для засолу.
Для початку слід зняти плівку, якщо така є. З цією метою беремо сито з великими вічками. Поняття «великі» в нашій ситуації трохи розпливчасто (все залежить від величини ікри). У загальному випадку розмір комірки повинен приблизно в два - три рази перевищувати розмір кожної ікринки.
Плівка, як правило, утворює своєрідний мішок, навколишній ікру з усіх боків. За допомогою вилки потрібно підчепити цей мішок і розпороти його. Бажано зробити це уздовж рівної лінії. Вивертаємо мішок навиворіт і прикладаємо внутрішньою стороною до поверхні решітки сита. Починаємо акуратно терти плівку так, що б вона повністю звільнилася від ікринок.
Беремо миску (перевага віддається емальованому чи пластмасової посуді). Наповнюємо її водою, так що б опущене в нього сито виявилося заповненим на третину. Вивалюємо ікру в сито. Обережно перемішуємо її рукою. При цьому великий сміття спливе на поверхню води. Його потрібно видалити.
Міняємо воду в мисці і знову промиваємо ікру. Повторювати ці маніпуляції необхідно до тих пір, поки вода після промивки не стане прозорою. До речі, в цьому випадку використовується сито з осередками, меншим розміром, ніж ікринки, що б останні не вивалювалися на дно миски. Дрібне сміття доведеться прибирати вручну.
Одні використовують для цього пінцет для вищипування брів, друге віддають перевагу «традиційних інструментів» начебто вилки або ложки, треті чудово справляються за допомогою власних рук. Тут вже хто як пристосуватися. Перед тим, як промити ікру горбуші, слід оцінити її якість. Якщо ікра не пошкоджена, для промивання використовується звичайна вода.
В іншому випадку необхідно використовувати розсіл, приготований з суміші п'ятдесяти грамів солі на літр води. Це робиться з метою запобігання подальшого руйнування цілісності ікринок. Після того, як в ситі залишиться одна ікра, можна зливати воду. Всі ікра очищена і промита.
