Як в'ялити рибу в домашніх умовах
Літо - чудова пора для того, щоб зайнятися в'яленням риби. При купівлі риби в магазині завжди є ризик нарватися на неякісний товар, в тому ж випадку, якщо ви будете в'ялити рибу самостійно, така можливість виключена. Подробиці - читайте далі.
- Риба
- Шпагат
- Сіль
- Ємність
Сьогодні ми поговоримо про те, як в'ялити рибу в домашніх умовах. В'ялення риби в домашніх умовах доступно практично кожному. В основному в'ялять воблу, тарань, скумбрію, ляща. Головна вимога - потрібно щоб риба була жирної і свіжою.
Першим ділом рибу необхідно підготувати до засолюванні. Якщо рибу тільки що спіймали, її потрібно випатрати, вимити і залишити в прохолодному місці на кілька годин. Великі екземпляри слід ретельно очистити. Якщо ви бажаєте зав'ялити ікру, тоді залиште її в череві риби. Щоб риба зберігала свіжість, її можна перекласти кропивою. Після того як риба кілька годин відлежалася, можна приступати до засолюванні.
Щоб правильно в'ялити рибу, потрібно попередньо підготувати шпагат, на який будете її нанизувати. Для цієї мети можна використовувати щільну нитку. Просмикніть нитку в голку і починайте нанизувати рибу, спинки при цьому повинні бути повернені в одну сторону. Великі екземпляри потрібно нанизувати не більше п'яти штук на один шпагат, дрібні - не більш п'ятнадцяти. Після того як нанизали рибу, зав'яжіть вільний кінець на вузол.
Підготовлені зв'язки в обов'язковому порядку промийте в проточній воді для того, щоб прибрати кров і залишилися нутрощі. Після цього можете переходити до натирання сіллю. Натирайте сіллю всі частини риби - спинки, ребра, черевце, зябра, голову. Для великих екземплярів потрібно додатково зробити поздовжні розрізи на спині і натерти їх сіллю.
Підготуйте ємність і додайте в неї розчин солі в пропорціях чотири частини води на одну частину солі. Укладіть зв'язки з рибою в ємність так, щоб черевця виявилися вгорі. Закрийте ємність і накладіть прес.
Тривалість засолювання залежить від наступних умов - розміру риби, температурного режиму, ваших смакових уподобань щодо солоності. Як правило, засолення триває від п'яти днів до двох з половиною тижнів.
Коли термін засолу закінчиться, вийміть рибу і ретельно промийте в холодній воді. Після цього можна переходити безпосередньо до в'яленню. Рибу слід в'ялити в сонячну погоду на свіжому повітрі. Розвісити її слід таким чином, щоб вона не стикалася один з одним. Так вона краще просохне.
Головна проблема, з якою стикаються практично всі любителі в'яленої риби - мухи, які прагнуть відкласти свої яйця в солоній середовищі. Щоб вирішити це питання, змастіть рибу соняшниковою олією або оцтом і прикрийте марлею. Коли риба добре підсохне, марлю можна буде зняти і закінчувати вяление вже без неї.
От і все. Визначити, коли риба готова, ви завжди зможете на смак. Не забувайте про правильне зберіганні в'яленої риби - вона зберігається в добре провітрюваних ящиках з дерева або в паперових кульках. Ні в якому разі не зберігайте в'ялену рибу в поліетиленових пакетах, так як вона набуває неприємного смаку і запаху.
