Як в'ялити ляща?
Добре в жаркий літній день посидіти де-небудь на дачі, з кухликом холодного пінного напою і закускою. А що підійде в якості закуски краще, ніж смачний в'ялений лящ, та ще приготований своїми руками? ! Про те, як в'ялити ляща в домашніх умовах, з'ясовуємо в статті.
- Риба (лящ)
- Сіль
- Шпагат
- Ємність для засолювання
В'ялення риби - це абсолютно не складно і доступно, але не швидко- даний процес складається він з декількох простих етапів - підготовка, засолювання, вимочування і сушка. Тільки що спійману рибку відразу в'ялити не варто, обов'язково потрібно дати полежати їй кілька годин, в іншому випадку є ризик загнивання тушки. Потім рибу потрібно випатрати і гарненько промити. Тушки ляща розміром більше 30 см. краще обробити на кілька частин.
Пред тим як в'ялити ляща кожну рибину потрібно ретельно натерти зсередини і зовні крупною сіллю, не забувши при цьому про рот і зябра. На дно глибокого таза насипають шар солі, потім шар риби, і так далі, чергуючи шари, укладають залишився ляща. Бажано класти рибини на невеликій відстані один від одного. Зверху посуд накривається марлею або тонким рушником, і ставиться важкий гніт. У середньому, лящ солиться 3-7 діб. Це залежить від розміру рибин, але обов'язково необхідно перевертати укладену шарами рибу 1 раз на добу, інакше вона може протухнути!
Просолену рибу промивають холодною проточною водою і вимочують протягом декількох годин, пару разів міняючи воду. Є думка, що вимочувати ляща потрібно кількість годин, рівне тривалості засолу в днях, але це більше підходить для великих екземплярів. Мета вимочування - отримати ніжну НЕ пересолену рибку, з м'якоттю апетитного червонуватого кольору.
Потім лящ нанизується на шпагат за очниці або хвостики приблизно по 10-12 штук на одній зв'язці, причому спинки риби бажано розташовувати в одному напрямку. Зв'язки великої (більше 700 гр.) Риби робляться окремо від дрібної та середньої, т. К. Час сушіння буде різне. Взагалі, краще в'ялити рибу навесні (квітень-травень) або восени на відкритому повітрі. Якщо ж вяление ляща здійснюється в літній час, потрібно обробити ляща від мух, наприклад, обмазати розчином оцту. Ще краще - припинити проникнення мух до підготовлюваного делікатесу, завісивши його марлею.
Дуже важливо, щоб вяление ляща відбувалося, таким чином, щоб тушки риб не стикалися один з одним. Тривалість в'ялення залежить від розміру ляща і становить у середньому 2 тижні. І все, можна пробувати! Якщо вся приготована рибка не є з'їдена моментально, то потрібно підготувати її до зберігання, обернувши чистою тканиною.
В'ялений лящ потребує особливих умов зберігання. У вологому приміщенні риба швидко зіпсується, а пересохлий в'ялений лящ також втрачає свій ніжний смак. Тому краще приміщення для зберігання - прохолодне, сухе і добре вентилюється. Як відомо, у кожного гурмана є свої секрети в кулінарії, в тому числі і в тому, як в'ялити рибу. Наведений спосіб доступний практично кожному любителю побалувати себе апетитною і смачною рибкою!
