Як сушити воблу?
Багато хто любить в'ялену рибу, але не всі знають, як сушити воблу правильно. Як засолити, як висушити воблу - тут ви знайдете відповіді на ці питання.
- Вобла
- Велика сіль
- Дерев'яні ящики
- Містка ємність
- Мотузка
Перш ніж сушити, солимо воблу. Існують два основних способи засолювання: традиційний і сухий посол. Готуємо рибу. Вобла повинна бути свіжа, бажано тільки що виловлена. Рибу ні в якому разі не потрошити перед засолкою, інакше в підсумку ви отримаєте щось пересоленное, лише віддалено нагадує за смаком рибу.
При першому способі засолювання знадобиться глибока і містка ємність, сіль і риба. Пересипаємо воблу рясно сіллю (використовуємо тільки поварену велику сіль), так, щоб риба плавала в сольовому розсолі, і залишаємо на 4-5 днів у прохолодному місці під гнітом. Солі не шкодуємо - риба не візьме в себе зайвого! Навпаки, недолік солі може виявитися згубним.
Як сушити воблу, засолену способом «сухий посол? Сьогодні вже рідкісний, цей спосіб, однак, досі застосовується естонськими рибалками. Він чудово підходить для засолювання риби у великих кількостях, проте, при належній кмітливості його можна використовувати і для засолювання меншої кількості в умовах дачі. Нам знадобляться дерев'яні негерметичні ящики зі знятими верхніми планками, велика сіль і гніт (наприклад, валун).
Щільно укладаємо рибу в ящики, пересипаючи рясно сіллю, потім ставимо ящики один на одного, і на самий верхній кладемо важкий вантаж. Під тиском розчин солі проходить через рибу і йде в землю. Термін просолення - 5- 7 днів. Засолений таким способом вобла зберігає особливу свіжість і запах річки.
Після закінчення зазначеного часу обов'язково обполіскуємо воблу від залишків солі і вивішуємо на просушування. Перед тим, як висушити воблу, слід визначити місце для сушіння. Крім того, нам знадобиться мотузка, шило і місце для сушіння риби. Місце, де будемо в'ялити рибу повинно бути добре провітрюваним, і в той же час сухим. Це може бути сарай, а в міських умовах найкращим місцем може стати балкон або лоджія. Нанизуємо рибу на мотузку за допомогою шила через очі і вивішуємо сушитися. Ні в якому разі не вивішуємо рибу під прямі сонячні промені, використовуємо тінь.
Мінімальний термін, протягом якого риба повинна в'ялитися - 10-12 днів. У даному випадку діє принцип «чим довше - тим краще». Місяць - той термін, по закінченні якого, риба буде висушена і готова до вживання. Риба повинна добре провітрюватися, тому не слід нанизувати її занадто часто. Для захисту від мух вялящуюся рибу накриваємо марлею, або підвішуємо поруч з нею пучки свіжої кропиви.
