Як фарширувати скумбрію, на що звертати увагу?
Кухарі запевняють, що якщо знати як почистити скумбрію, як приготувати скумбрію в рукаві, як її правильно при цьому фарширувати, то можна творити справжні кулінарні шедеври.
- скумбрія
- сіль
- овочі
- рідкий дим
Про корисні властивості скумбрії можна говорити нескінченно. Ця риба прекрасно засвоюється організмом людини, багата білком, містить ряд мікроелементів і незамінних жирних кислот. Рецептів її приготування існує безліч. Цю рибу можна солити, маринувати, тушкувати, запікати, коптити і навіть фарширувати для подальшої кулінарної обробки.
Як фарширувати скумбрію? Прийнято вважати, що для приготування фаршированої риби з неї необхідно зняти шкіру і начинити подрібненим на м'ясорубці фаршем, але є й більш простий спосіб. Потрібно лише зробити поздовжній розріз на всю довжину риби з боку спини і через нього видалити хребет, реберні кістки і нутрощі. Далі рибу слід ретельно промити, натерти сіллю зі спеціями і наповнити приготованою заздалегідь начинкою. Начинку можна вибрати на будь-який смак, але найчастіше скумбрію начиняють обсмаженою цибулею з печерицями, помідорами з картоплею або навіть сиром з часником.
Фаршировану рибу найкраще приготувати в рукаві. Як приготувати скумбрію в рукаві? Для цього необхідно всього лише помістити підготовлену рибу в рукав для запікання і затиснути з обох боків спеціальними зажимами. Далі скумбрію в рукаві слід викласти на деко і запікати при температурі 180 градусів 30 хвилин. При бажанні за 10 хвилин до закінчення запікання можна проткнути рукав в декількох місцях ножом- так риба вийде більш рум'яної.
Прекрасною закускою до святкового столу може послужити солона скумбрія. Перед тим як приготувати скумбрію пряного посолу необхідно зварити "правильний" маринад. Для засолу 1 кг. риби необхідно налити в каструлю 1 літр води, додати 3 ст. ложки цукру, 5 ст. ложок солі, 4 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю. Розсіл слід закип'ятити, остудити, залити ним рибу і поставити в холодильник на 3 дні.
Дуже важливим моментом є якісна розбирання риби. Як почистити скумбрію? Зробити це досить просто так як чистити від луски її не потрібно, а достатньо лише видалити голову і нутрощі, а також ретельно зачистити і промити водою черевну порожнину. Хвіст видаляти немає необхідності і це особливо важливо знати під час її оброблення перед тим як закоптити скумбрію рідким димом.
Найголовніше в приготуванні скумбрії пам'ятати, що кулінарна обробка повинна підкреслювати натуральний смак даного виду риби і не приводити до зменшення її харчову та енергетичну цінність.
