Як запекти осетра в шампанському?
Осетер, запечений в шампанському - страва вишукане, воно, безсумнівно, стане прикрасою будь-якого святкового столу. Майже кожна господиня знає, як почистити осетра, але далеко не всі знають, як запекти його в шампанському.
- Осетер
- Шампанське
- Лук
- Лимон
- Зелень півники та кропу
- Деко
Осетра в шампанському, запікають цілком, але якщо осетер дуже великий, а духовка не дуже велика, то можна запекти його порціями, а потім на блюді скласти в єдине ціле. Перед тим, як запекти осетра, його потрібно підготувати. Спочатку рибу потрібно випатрати, вийняти зябра, дістати візігу (вона знаходиться вздовж хорди осетра), добре промити рибу як всередині, так і зовні. Потім рибу звільнити від луски, для цього осетра потрібно обшпарити окропом і занурити в холодну воду, тоді чистити буде набагато простіше, так треба вчинити кілька разів, поки риба добре очиститься від луски і не промиється добре всередині.
Потім потрібно добре просушити осетра кухонним рушником, натерти його сіллю і сумішшю пряних трав, залишити так рибу на двадцять хвилин, щоб осетер добре просочився сіллю і ароматом трав. Як почистити осетра знають багато господинь, але далеко не кожна знає, чим можна його нафарширувати. Для фарширування осетра зазвичай використовують цибулю, лимон, зелень кропу і півники, помідори і болгарський перець. Лук потрібно порізати кільцями, лимон нарізати часточками. В середину осетра покласти зелень петрушки і кропу, цибулю кільцями, кілька часточок лимона. Укласти осетра на деко, застелене фольгою, черевом вниз, полити його шампанським і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, випікати приблизно тридцять хвилин.
Більшість господинь знають, як засолити осетра, але не всі знають, як запекти дуже великого осетра в духовці. Його потрібно розрізати на частини, шматки осетра поставити на деко, вимощений фольгою, черевцем вниз, зелень петрушки і кропу, цибулю кільцями і часточки лимона потрібно розташувати між шматками осетра, полити його шампанським. Голову осетра краще прикрити фольгою, яку потрібно буде зняти в кінці випікання. Таким чином запекти всього осетра, потім перекласти його на блюдо так, щоб вийшла ціла риба. Багато хто знає, як маринувати осетра, але далеко не всі вміють приготувати до нього соус із шампанського. Вершки треба вилити в каструлю, додати шампанське, поставити на водяну баню.
Столову ложку крохмалю розвести водою, процідити (щоб не було грудок), потім акуратно, тонкою цівкою, влити в соус із шампанського і вершків. Цей соус не потрібно кип'ятити, як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, відразу ж зняти його з водяної бані. Полити соусом запеченого осетра. Практично всі знають, як посмажити осетра, але далеко не всі господині знають як красиво подати запеченого в шампанському осетра до столу. Прикрасити осетра можна кільцями цибулі, часточками лимона, квітами, вирізаними з овочів, гілочками свіжої зелені. Таке блюдо стане прикрасою будь-якого святкового столу.
