Як приготувати осетра у фользі?
Будь-яка господиня представляє, як приготувати осетра в духовці. Але далеко не всі готували царську рибу у фользі цілою тушкою. Блюдо виходить неймовірно ароматним і збуджує апетит одним тільки зовнішнім виглядом.
- Осетер
- Фольга
- Деко
- Спеції
- Духовка
Справжньою окрасою святкового застілля стане подача осетра - царської риби. Особливо горда буде господиня, якщо гості відзначать не тільки чудовий смак коронного блюда, але і оригінальне оформлення. Одним з фірмових рецептів російської кухні вважається запікання осетра у фользі. Страва готується досить швидко і не вимагає особливих кулінарних навичок. Основний тонкістю того, як приготувати осетра, є підготовка риби. Тушку слід обдати окропом і ретельно зчистити з її поверхні все лусочки. У разі якщо луска відділяється насилу, рекомендується обдати тушку знову окропом.
Далі тушку потрошать і промивають під струменем холодної води. Слід почекати, поки тушка обсохнет, перш ніж натирати рибу сіллю і білим, а також чорним перцем. Невелика кількість чебрецю і висушеної петрушки підкреслять незвичайний смак страви. І всередині, і зовні підготовлену тушку поливають свіжим соком лимона. Основна робота з підготовки осетра на цьому закінчена. Тепер слід подумати, як приготувати осетра в духовці. Для цього знадобиться досить глибокий і просторий деко, так як осетер повинен розміститися на ньому цілком.
Деко вистилають подвійним шаром фольги, яку змащують яким рослинним маслом. Фольга повинна виступати за краї дека, щоб зручно було загорнути в неї підготовлену рибу. Тушку риби акуратно поміщають в деко і поливають сухим столовим білим вином. Досить буде використовувати 100 мл вина без виражених ароматичних відтінків. Залишається щільно загорнути тушку в фольгу і помістити деко в попередньо розігріту духову шафу. Температурний режим запікання складає 180 градусів. Як правило, для повного запікання осетра потрібно 35-40 хвилин.
Можна приготувати також фаршированого осетра в пергаменті або фользі. Все, що для цього потрібно, - знати, як обробити осетра. Після видалення нутрощів, у риби надрізають хребет і виймають його. Далі готують фарш з філе сьомги і яєчно-вершковою суміші. Знадобиться збити одне куряче яйце з чайною ложечкою солі і приправами за смаком з чвертю склянки вершків. Філе сьомги, не більше 300 гам, змішують з яєчно-вершковою сумішшю за допомогою блендера. Начинку акуратно викладають в підготовлену порожнину живота царської риби. Щоб начинка не випала при готуванні і подачі живіт осетра зашивають великими стібками.
Рибу поміщають в деко на подвійний шар фольги, ретельно в неї загортають і запікають протягом години при температурному режимі 200 градусів. Перед подачею страви на стіл запеченого осетра звільняють від фольги і видаляють нитки, що скріплюють порожнину живота. Можна розрізати рибу на порційні шматки, але краще подати її цілою, переклавши на спеціальне блюдо. Спробувавши шматочок ароматною риби, гості погодяться, що це кращий спосіб, як приготувати осетра цілком. Особливо якщо господиня подбає про оформлення риби свіжою зеленню і тонко нарізаними гуртками лимона.
