Як зробити рибний фарш: покрокове приготування страви, справжній рецепт
Рибу використовують для приготування різноманітних страв. Можливість приготувати рибний фарш робить її ще більш універсальним продуктом. У статті можна знайти корисні поради, щоб фарш був ще ніжніше, а котлети - смачніше і пікантний.
- Традиційний фарш
- Незвичайні інгредієнти
- Страви
Страви з риби багаті білком і вважаються дієтичним харчуванням як для дорослих, так і для дітей. Існує безліч рецептів, де використовують подрібнену рибу. Найпоширеніші з них - котлети. Вони дуже смачні і швидко готуються. Майже всі господині знають як зробити рибний фарш для котлет. Але й тут існують деякі секрети приготування.
Яку рибу вибрати. Можна використовувати практично будь-яку м'ясисту рибу. Вважається, що для котлет краще вибирати жирні сорти: лосось, тріска, макрель. Але можна взяти і не дорогу рибу, таку як минтай, хек, крижана. Просто приготувати рибний фарш потрібно буде з додаванням солоного або сирого свинячого сала. Пропорції з розрахунку 100 г сала на 1,5 кг риби. Замінити сало можна вершковим маслом - шматочок масла, змішаний з порубаним кропом, додають в середину котлети. Перед приготуванням фаршу м'ясо риби треба охолодити.
Традиційний фарш. Простіше для фаршу використовувати рибне філе. Але можна взяти і цілу рибу. Але тоді доведеться повозитися - очистити її від кісток і шкіри. Якщо залишаться маленькі кісточки, не біда. У м'ясорубці вони перетруть разом з фаршем. Можна філе порізати вручну. Такий фарш буде навіть соковитіше. У страви з риби завжди додають цибулю. Котлети не виняток. Ще не завадить білий хліб, вимочений в молоці. Всі дрібно робиться і змішується з фаршем. Готову суміш потрібно посолити, поперчити і додати яйце, щоб котлети не розвалювалися на сковорідці.
Незвичайні інгредієнти. Дуже ніжними виходять котлети, де замість хліба додають манку або натертий на тертці картоплю. Фаршу з манкою потрібно дати настоятися, щоб крупа розбухла. Не звичайний на смак буде фарш для рибних котлет, якщо в нього покласти ложку жирних вершків або майонез. Котлетки будуть дуже соковитими. Майонез замінює в рецепті яйце. Дуже пікантними будуть биточки зі змішаного фаршу, наприклад щуки і тріски. Плюс - одну чайну ложку меду на кілограм фаршу.
Страви. З рубленого м'яса риби можна приготувати безліч цікавих і поживних страв. Наприклад - биточки, зрази, запіканки. Якщо поєднувати фарш з тестом, вийдуть пиріжки з рибою або відкритий рибний пиріг. Існує безліч різноманітних рецептів рибних рулетів. Фарш розкладається на фользі, зверху укладається начинка, скручується рулет і запікають у духовці. Для начинки можна використовувати гриби або яйця з зеленню і цибулею. Риба не тільки корисний продукт, а й велике поле для застосування своїх кулінарних здібностей.
