Як швидко засолити горбушу в домашніх умовах: практичні рекомендації
Середньостатистичний споживач зазвичай байдуже проходить повз полиці в супермаркеті, де викладені рибні делікатеси. Однак, дізнавшись, як засолити горбушу в домашніх умовах, він буде вражена наскільки ціна виявиться нижче і зможе порадувати домочадців рибним делікатесом.
- Тушка горбуші
- Сіль
- Перець
- Цукор
- Лавровий лист
- Цибуля ріпчаста
- Оливкова або рослинне масло
Делікатесні властивості червоної риби відомі давно. Така риба, як горбуша, для багатьох є важкодоступним делікатесом, проте, якщо трохи дослідити шлях горбуші від середовища проживання, до полиць супермаркетів, то можна "втрутитися" в процес виробництва деяких продуктів з цієї чудової риби, зробивши щось самостійно, що значно здешевить вартість кінцевого продукту для людини. Риба сімейства лососевих, а саме до нього ставиться горбуша, знаменита тим, що має дуже маленький життєвий цикл - всього 2 роки, після якого вона гине при нересту. Піднімаючись по руслах річок для нересту і відкладаючи ікру, риба втрачає останні сили і стає легкою здобиччю для тварин і людини. Однак, навіть якщо горбушу і не чіпали б при нересту, вона все одно б загинула.
Для засолювання необхідно придбати горбушу. У торгових мережах вона може продаватися в різному вигляді: у вигляді цільної тушки, патрана з головою і без, у вигляді філе з шкірою і без, у вигляді стейків. Заморожена фабричним способом горбуша має не меншу харчову цінність, ніж свіжа. Тим більше, що свіжу горбушу можна купити тільки на Далекому Сході в період її нересту (липень-серпень). Але для цілей засолювання краще купити цільну тушку, тому що цілісність риби є певною гарантією того, що риба не проходила безліч попередніх етапів, перш ніж була заморожена. Будь розморожування, а потім повторна заморозка сильно знижують якість продукту, така риба може "гірчити". При купівлі слід уважно оглянути тушку, вона повинна мати рівний колір і на ній не повинно бути "битих" місць.
Тепер, після того, як тушка риби придбана, можна дізнатися, як швидко засолити горбушу в домашніх умовах. Для цього потрібно залишити тушку розморожуватися при природних умовах. Ні в якому разі не варто прискорювати процес розморожування за допомогою тепла, води або мікрохвильовій печі, нехай все відбудеться само собою, тоді і смакові якості делікатесу не порушать. Після розморожування, горбушу необхідно почистити. Чистити треба ретельно, щоб не залишилося жодної лусочки, так як вони можуть зіпсувати хороше враження про готовий делікатесі. Нутрощі ретельно видаляються, але ікру та молочко слід залишити, так як вони мають велику харчову цінність. Голову і хвіст слід відрізати - вони стануть в нагоді для юшки, а плавники добре видаляються за допомогою кухонних ножиць.
Крок за кроком домашній кухар дізнається, як засолити горбушу в домашніх умовах, і жаданий делікатес стає все ближче. Наступний крок - розбирання риби. Горбушу слід покласти на обробну дошку, потім гострим ножем робиться розріз з боку спини до хребта. Потім за допомогою ножа і рук риба поділяється на дві половинки. У половинці, де залишився хребет слід зробити "хірургічну операцію" з його видалення. За допомогою гострого ножа, рук і вправності - це робиться дуже легко. Також бажано видалити великі реберні кістки. Це дуже просто здійснити ножем (роблячи легкі надрізи) і пассатижей (захопити пальцями кістки важко). У підсумку, виходять дві філейні частини на шкурі, які і будуть схильні засолюванні. У деяких рецептах шкуру рекомендують видалити, однак вона анітрохи не заважає процесу.
Засолка горбуші може проводиться різними способами: "мокрими" і "сухими". При мокрих способах готують рідкий маринад, при сухих, рибу засипають сухою сумішшю. Для засолювання мокрим способом необхідно нарізати рибу на шматочки товщиною 2-3 см. В 1 літрі гарячої води розчиняють 1 склянка солі крупного помелу, потім цей розсіл остуджують. Далі в чистому посуді укладають рибу і заливають її розсолом. У цьому стані горбуша повинна провести не більше 2 годин, потім розсіл зливають. Потім у скляний контейнер вкладається дуже щільно риба, чергуючись з кільцями цибулі. Останній шар повинен бути цибулевим. Потім цю щільно "упаковану компанію" слід залити оливковою або рослинним маслом, контейнер закривається кришкою і відправляється в холодильник. На наступний день можна вживати готову рибку.
Завжди цікаво дізнатися, як засолити горбушу в домашніх умовах. Фото цього процесу з докладними інструкціями завжди можна подивитися в інтернеті і журналах, але краще це зробити самому! Для засолювання сухим способом розрізати на шматочки дві половинки горбуші зовсім не обов'язково. У чистому посуді слід змішати 3 столові ложки солі крупного помелу з 1 столовою ложкою цукру. Можна додати свіжозмелений чорний перець. Цією сумішшю натирається внутрішня частина риби, потім туди ж вкладається лавровий лист і риба складається навпіл. Далі обидві половинки укладаються в чистий посуд і ставляться на кілька годин під гніт в теплому місці. Після цього можна злити виділився сік, гніт прибрати, а рибу для соковитості змастити оливковою олією. Після добової витримки в холодильнику, горбуша готова до вживання.
Навички в захоплюючому процесі, як правильно солити горбушу в домашніх умовах, будуть абсолютно марні, якщо не знати, як вживати солону горбушу і як подавати до столу. Готову засолену рибу слід акуратно відокремити від шкури гострим ножем і нарізати тонкими скибочками. Тонкість регулюється гостротою ножа, температурою риби (краще якщо вона охолоджена) і вправністю самого кухаря. Можна приготувати смачні бутерброди з горбушею. Для цього на нарізані шматочки білого хліба намазується вершкове масло, а потім кладеться тоненький шматочок солоної горбуші. Можна прикрасити бутербродик свіжою зеленню петрушки. Крім бутербродів, горбуша може подаватися як самостійна рибна закуска або в складі рибного асорті.
