Як закоптити рибу в домашніх умовах: покрокове приготування страви
Рибу холодного копчення та гарячого можна приготувати в домашніх умовах. У статті докладно описаний метод копчення і що для цього знадобиться. Сам процес копчення триває 40-50 хвилин.
- Вільхові гілки і тирсу
- Мангал
- Риба
Росія - багата країна, не тільки за кількістю корисних копалин, але і по наявності озер, річок, водосховищ. Тому і кількість рибалок зростає з року в рік. Хтось займається спортивною риболовлею заради інтересу, хтось ловить рибу безпосередньо для їжі або для продажу. З риби можна приготувати багато страв, і вживати її в різних видах: солона, копчена, сушена, смажена. Процес копчення полягає в обробці риби або м'яса димом, що утворюється при згоранні дров або тирси.
Відповідаючи на питання - як закоптити рибу в домашніх умовах, можна сказати, що для цього знадобиться мангал або коптильня. Краще всього використовувати вільхові гілки або тирсу для розведення багаття. Завдяки їм риба набуває чарівний присмак. Тирса слід попередньо замочити у воді, а якщо копчення проходить взимку в польових умовах, то просто зверху можна присипати снігом. Після того, як вогонь пошириться на всі дрова, зверху на мангал можна ставити коптильню. У неї залежить попередньо очищену, за бажанням замариновану, рибу. Через 40 хвилин риба гарячого копчення буде готова до вживання. Її золотистий колір викликає апетит. Таким же чином коптимо оселедець, або іншу рибу.
Досвідчені рибалки напевно знають, як коптити і в'ялити рибу в домашніх умовах. Якщо був спійманий карась, окунь, піскар, розміри яких не перевищують розмір долоні, то їх якраз і потрібно солити. Рибку перед початком сушіння потрібно як слід обробити. Помити, вийняти тельбухи і засолити. Процес засолювання триває не менше 7 днів. Якщо риба крупніше долоні, то й більше часу. При засолюванні використовувати слід не дрібну сіль, а крупнокристалічного. Ретельно промазати сіллю внутрішність риби і зовні. Не варто шкодувати сіль для цієї справи, кількість солі має становити 20 відсотків від обсягу риби. Потім укласти рибу в чашку шарами. Другий шар повинен розташовуватися перпендикулярно першому і так далі. Чашку з засоленої рибою накрити кришкою, прибрати в холодильник.
Через 7 днів дістати рибу. Її можна промити або замочити в холодній воді, щоб змити слиз і зайву сіль. Ретельно протерти після водних процедур. Тепер можна приступати до засушування. Міські жителі це зазвичай роблять на своєму балконі, а власникам дач і своїх будинків, зручніше сушити рибу в сараї, тільки слід її підвішувати високо, щоб місцеві коти не з'їли улов. Нанизувати рибу краще не дріт, проткнув очі риби. Повісити нанизаних рибок краще в добре провітрюваному приміщенні і простежити, щоб не було прямих сонячних променів. Через 3-4 дні риба буде готова до вживання.
Риба холодного копчення вимагає більшого часу для приготування. Тут уже рибу чи м'ясо обдають димом при невеликій температурі, близько 40 градусів. Поступово волога виходить з продукту. На смак риба виходить просто відмінна. Та й термін її зберігання збільшується. Звичайно для копчення краще використовувати свіжовиловлену рибу, але можна і куплену в магазині. З такою справою, як закоптити скумбрію, впорається будь-яка доросла людина, але от що робити, якщо в наявності немає коптильного агрегату? Підійде саме звичайне бляшане відро, зверху можна буде накрити кришкою або звичайною фанерою. Взагалі в домашніх умовах можна приготувати копчену рибу, м'ясо, приготувати ковбасу.
