Як коптити рибу в коптильні?
Риба хороша і в смаженому, в'ялена, копченому стані. Досвідчені рибалки знають, як коптити рибу в домашніх умовах. За смаковими якостями вона не поступатиметься магазинним аналогам.
- Свіжа риба
- Коптильня
- Мангал або багаття
- Дрова
Росія - багата країна, не тільки за кількістю корисних копалин, а також по наявність озер, річок, водосховищ. Тому і кількість рибалок зростає з року в рік. Хтось займається спортивною риболовлею заради інтересу, хтось ловить рибу безпосередньо для їжі або для продажу. З риби можна приготувати багато страв, і вживати її в різних видах: солона, копчена, сушена, смажена. Процес копчення полягає в обробці риби або м'яса димом, що утворюється при згоранні дров або тирси.
Існує крім гарячого холодне копчення. Воно вимагає більшого часу для приготування. Кілька діб. Тут уже рибу чи м'ясо обдають димом при невеликій температурі близько 40 градусів. Поступово волога виходить з продуктів. На смак риба виходить просто відмінна. Та й термін її зберігання збільшується. Звичайно для копчення краще використовувати свіжовиловлену рибу, але можна і використовувати свіжу рибу, куплену в магазині. З такою справою, як коптити рибу в коптильні, впорається будь-яка доросла людина, але от що робити, якщо в наявності немає коптильного агрегату. Підійде саме звичайне бляшане відро, зверху можна буде накрити кришкою або звичайною фанерою. Взагалі в домашніх умовах можна приготувати копчену рибу, м'ясо, приготувати ковбасу. Було б бажання.
Як коптити рибу в домашніх умовах? Для цього знадобиться мангал, на крайній випадок багаття, знадобиться коптильня. Краще всього використовувати вільхові гілки або тирсу для розведення багаття. Завдяки їм риба набуває чарівний смак. Тирса слід попередньо замочити у воді, а якщо копчення проходить взимку в польових умовах, то просто зверху можна присипати снігом. Після того, як вогонь пошириться на всі дрова, зверху на мангал можна ставити коптильню. У неї залежить попередньо очищену, за бажанням замариновану рибу. Через 40 хвилин риба гарячого копчення буде готова до вживання. Її золотистий колір викликає апетит. Один раз провівши даний захід, не забудеш як коптити рибу.
Досвідчені рибалки напевно знають, як в'ялити рибу в домашніх умовах. Якщо був спійманий карась, окунь, піскар, розміри яких не перевищують розмір долоні, то їх якраз і потрібно солити. Рибку перед початком сушіння потрібно як слід обробити. Помити, вийняти тельбухи і засолити. Процес засолювання триває не менше 7 днів. Якщо риба крупніше долоні, то і того більше за кількістю днів. При засолюванні використовувати слід не дрібну сіль, а крупнокристалічного. Ретельно промазати сіллю внутрішність риби і зовні. Не варто шкодувати сіль для цієї справи, кількість солі має становити 20 відсотків від обсягу риби. Потім укладаємо рибу в чашку шарами. Другий шар повинен розташовуватися перпендикулярно першому і так далі. Чашку з засоленої рибою накрити кришкою, прибрати в холодильник.
Через 7 днів дістати рибу. Її можна промити або замочити в холодній воді, щоб змити слиз і зайву сіль. Ретельно протерти після водних процедур. Тепер можна приступати до засушування. Як зробити сушилку для риби? Міські жителі це зазвичай роблять на своєму балконі, а власникам дач і своїх будинків, зручніше сушити рибу в сараї, тільки слід її підвішувати високо, щоб місцеві коти не з'їли улов. Нанизувати рибу краще не дріт, проткнув очі риби. Повісити нанизаних рибок краще в добре провітрюваному приміщенні і простежити, щоб не було прямих сонячних променів. Через 3-4 дні риба буде готова до вживання.
