Як варити опеньки: кухня грибника
Існує маса прекрасних рецептів, як готувати гриби, зібрані в лісі. У даній статті представлені найкращі варіанти рецептів, як відварити опеньки, щоб сподобалося всім членам родини.
- Свіжі опеньки
- Вода
- Курячий бульйон
- Спеції
Осінь, по праву, вважається грибний часом. У цей час з'являється велика кількість грибів всіх різновидів. Багато людей, що проживають в безпосередній близькості з екологічно чистими лісами, мають прекрасну можливість зібрати грибний урожай. В кошику грибника після вдалого улову завжди можна знайти велику кількість опеньків, яких достатньо легко знайти в лісі, так як вони, виправдовуючи свою назву, оточують старі пні. Після збору врожаю відразу виникає питання, як його використовувати і зокрема як відварити опеньки правильно, щоб згодом їх можна використовувати для консервації, для приготування різних страв і як самостійне блюдо. Варка є додатковим очищенням для грибів, тому добре проварені опеньки можна, згодом, і обсмажити, і замаринувати для зберігання.
Важливу роль відіграє передпідготовки опеньків перед їх подальшої варінням. Нещодавно зібрані гриби необхідно в першу чергу ретельно промити, так як в капелюшках може залишатися велику кількість піску. Пісок можна вимити проточною, попередньо поклавши гриби в друшляк. Різати опеньки зовсім не обов'язково, так як самі по собі опеньки - маленькі грибочки. Для того щоб остаточно позбавити опеньки від різного сміття необхідно проводити варіння в кілька етапів. Якщо планує просто і без надмірностей зварити гриби, необхідно залити води і накип'ятити. Після того як вода закипіла необхідно злити воду. Далі опеньки знову заливаються водою, в яку додають всі необхідні спеції і все це ставиться на вогонь для фактичної варіння, приблизно на 35-50 хвилин, після чого можна подавати опеньки до столу зі сметаною.
Існує ще кілька варіантів, як варити опеньки. Для того щоб опеньки вийшли більш смачними і наваристими цілком можна зварити опеньки на курячому бульйоні. Для приготування такого варіанту варених опеньки, знадобиться приблизно 1,5 кг свіжих грибів, 1,5 літра бульйону, лавровий лист, спеції і зелень за смаком. Якщо бульйон солоний - додатково сіль не кидати, а ось щіпка кориці буде до речі. Ретельно промиті опеньки спочатку необхідно відварити воді, до закипання. Далі необхідно злити воду і перемісти опеньки в чисту каструлю, після чого їх потрібно залити курячим бульйоном і поставити варитися. Спеції краще додавати після закипання бульйону. Оптимальний час варіння опеньків даними способом становить 45 хв, після чого можна подавати гриби і як окрему страву або як доповнення до гарніру.
Також можна зварити опеньки таким чином, щоб разом з ними вийшла і підлива. Для приготування такого варіанту варених опеньків знадобиться приблизно 1 кг грибів, 1літр курячого бульйону, майонез, 2 ч. Ложки вершкового масла, зелень, спеції. Спочатку гриби необхідно ретельно підготувати для подальшої варіння, в тому числі, ретельно промити і провести попередню варіння у воді. Далі курячий бульйон необхідно розігріти і кинути в нього гриби. Приблизно через 20 хвилин після додавання грибів можна додати спеції, щоб гриби ввібрали їх. В останню чергу додається майонез, його знадобиться приблизно 4 ст. ложки. У процесі варіння деяка кількість води увариться і розбавлений в бульйоні майонез зробить всю суміш густішою і насиченою. Після додавання майонезу гриби потрібно варити не менше 30 хвилин.
Окремо варто сказати про те, як варити опеньки, як попередньої підготовки для приготування інших страв, зокрема, для мариновки і для подальшої прожарювання. Для того щоб якісно і безпечно замаринувати опеньки, ці гриби попередньо необхідно проварити. У більшості рецептом, що для таких рецептів досить варити опеньки протягом приблизно 30 хвилин, але, на жаль, сучасна екологічна ситуація залишає бажати кращого. Найкраще варити опеньки для подальшої марінаціі протягом 50 хвилин, так як за цей час всі шкідливі речовини з них точно виварити. Крім того, для того щоб повністю очистити гриби від різних забруднень, в тому числі піску, можна кілька разів зливати воду після її закипання. Якщо гриби планується смажити, то потрібно проварити їх 15-20 хвилин
Гриби - це вкрай підступна їжа, так як фактично вони як губки вбирають в себе всі отрути, які знаходять. Якісна термічна обробка є обов'язковою. Попередня варіння грибів дозволяє вивести з них всі шкідливі речовини і не допустити можливого отруєння. Крім того, потрібно відзначити, що не варто зменшувати вказаний вище час варіння, так як недоварені опеньки нерідко стають причиною серйозних кишкових розладів і отруєнні. Гриби не терплять недбалого поводження, тому для того, щоб бути впевненими в їх безпеці можна скористатися старим методом перевірки грибів на отруйність, додати у відвар цибулю. Якщо в грибах є отрути цибулю під час варіння змінить колір і стане не прозорим, а темним. Правильно приготовані опеньки стануть чудовою прикрасою будь-якого столу.
