Як зварити грузді?
Метод, як зварити грузді, існує тільки один, але кожна господиня під час приготування грибів додає свої улюблені приправи.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Листя хрону, смородини та вишні
Здавна грузді використовують у приготуванні страв традиційної російської кухні, при цьому існує велика кількість рецептів соління та маринування груздів, які допоможуть будь-якій господині зберегти гриби на всю зиму. Солити гриби можна як свіжими, так і попередньо звареними. Але для початку, перед тим, як солити або маринувати грузді, їх необхідно в будь-якому випадку відварити.
Спочатку грузді необхідно перебрати, викинути червиві і вже старі гриби, очистити від сміття, землі і сіна, а потім гарненько промити. Очищати від сміття грузді легше сухими, а налиплі листя або траву можна легко очистити м'якою щіткою. Через гіркуватого присмаку грузді слід вимочувати протягом декількох діб в холодній воді, яку треба постійно міняти, раз на добу, а то й частіше.
Щоб природна гіркота з грибів пішла швидше, у воду для вимочування груздів можна додати невелику кількість солі і трохи лимонної кіслоти.Как зварити грузді? Як і будь-які інші гриби - в підсоленій воді, в яку треба додати спеції і прянощі. Якщо надалі гриби будуть піддаватися Маринівка, то в воду обов'язково варто додати необхідну кількість оцту.
Чисті гриби складаються у велику, чисту і суху посуд, наприклад, каструлю. Заливають водою і ставлять на вогонь. Зазвичай грузді варяться близько години, залежно від свого розміру, з моменту закипання. Води для цього потрібно небагато, так як гриби в процесі варіння виділяють багато соку. Під час варіння грибів потрібно постійно знімати пінку, яка з'являється, і перемішувати гриби в каструлі шумівкою для рівномірного їх проварювання.
Про те, що гриби зварилися, говорить той факт, що вони почнуть "падати" на дно каструлі, в якій варяться. Готові гриби акуратно виймаються шумівкою і залишаються остигати. Перед тим як варити грузді, їх бажано впорядкувати для того, щоб надалі було зручніше їх розкладати по тарі для зберігання і використовувати в приготуванні різних страв.
Ту воду, в якій відварювати гриби, можна процідити через сито, охолодити і поставити в холодильник, щоб надалі використовувати її для приготування супів, заливного та інших страв. Дуже смачними виходять грузді, приготовані з додаванням помідорів чи томатного сока.Готовие відварені гриби можна або солити, або маринувати, або використовувати відразу ж в їжу.
