Як правильно солити грузді?
Розповідей про те, як солити грузді рецептів на просторах Інтернету маса, але про те, як правильно солити грузді, розповідається в нашій статті.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Часник
Ви не знаєте, як правильно солити грузді, але просто жити не можете без цих «царських» грибів? Ну що ж, вашій увазі пропонується найпопулярніший рецепт засолювання груздів. Забавно, але в більшості країн Європи вважається, грузді - це неїстівні гриби. Тому невміння правильно підготувати ці гриби для подальшої засолювання призвело до того, що європейці залишилися без величезного задоволення.
Недарма ж на території Росії споконвіку солоні грузді були в особливому почете.Весь секрет засолювання груздів полягає в правильній підготовці грибів до обробки. Принесені з лісу грибочки потрібно ретельно і акуратно очистити від землі, мокрого листя і трави. Потім кілька разів промити у великій кількості води і обрізати ніжки, тому що по стандартному рецептом ніжки груздів зазвичай не солять.
Для того щоб гриби не гірчить, зазвичай їх замочують у воді. Як солити грузді? Рецепт є не один, але для кожного існує стандартний набір маніпуляцій з підготовки грибів до соління. Тому підготовлені грузді слід скласти в широку каструлю капелюшками вниз і залити холодною водою. Вимочуються грузді не менш двох діб, при цьому щодня треба міняти воду. Така процедура дозволить позбавити гриби від неприємного гіркого присмаку.
Після вимочування груздів можна приступати до процесу їх засолювання. Перед тим як солити гриби, необхідно їх зважити, щоб визначитися з кількістю солі, адже на один кілограм грибів зазвичай береться сорок грам солі. На дно посуду, в якому буде проходити процес засолювання, необхідно насипати першу порцію солі, викласти вимиті листя вишні або смородини, шматочки кореня хрону і обчищені зубки часнику, а також сухі стебла кропу.
Як правильно солити грузді, знає, мабуть, кожна господиня, тому згідно класичним рецептам, як і при вимочуванні, гриби викладаються капелюшками вниз щільним шаром. Додається обов'язково чорний перець горошком. Потім знову насипається шар солі, викладається хрін і знову шар грибів капелюшками вниз. І так чергувати до повного наповнення посуду.
Верхній шар грибів накрити литтям хрону і накрити чистою тканиною, на яку ставиться гніт. Гриби ставляться в холод. Такі грузді виходять смачними, пряними, без особливо вираженою гіркоти і неприємного запаху, їх можна приймати в їжу вже через місяць з додаванням рослинної олії і тонко порізаної цибулі. Зберігаються такі гриби до весни, але найбільш виражений смак солоні грузді зберігають до лютого.
