Як правильно зробити фарш
Якщо ви не вегетаріанець, то навряд чи відмовтеся від супчика з фрикадельками, котлеток з картопляним пюре, макаронів по-флотськи, голубців або млинчиків з м'ясом. Головне знати «як правильно зробити фарш» і слідувати нехитрим правилам його домашнього приготування.
- М'ясо
- Сіль
- Спеції
- Вільний час
Існують різні види фаршу, серед них рибний, овочевий, грибний, але найпоширенішим є фарш м'ясний, який готують із сирого, або обсмаженого м'яса з додаванням цибулі, солі і перцю. Багато що залежить від наявних інгредієнтів, досвіду і фантазії господині, а також традиції тієї чи іншої національної кухні. Виникає питання «Як зробити домашній фарш?»
Якщо для приготування фаршу буде використовуватися м'ясорубка, то м'ясо можна вибирати будь-яке. Одночасно в ній можна прокрутити ріпчаста цибуля, часник, сиру картоплю і вимочену булку, або білий хліб. Так, наприклад, готується фарш для котлет або пельменів. Для кращого результату можна прокрутити його двічі. Але все-таки не слід для фаршу вибирати дуже жилаві шматки, якщо ви хочете, щоб він був м'яким і пишним.
Якщо в готовій страві має бути присутнім рубане м'ясо, то для фаршу відбирають кращу частину. Наприклад, для приготування самси, мантов, люля-кебабів промите м'ясне філе нарізають на шматки сокиркою, сапкою або ножами і обсмажують в жирі. Після чого тушкують у воді, додаючи пасеровану ріпчасту цибулю, сіль, соуси і перець. Начинка виходить дуже соковитою і смачною.
Отже, як правильно зробити фарш? Співвідношення м'яса і жиру у фарші вибирається залежно від страви, яку буде готуватися. Але в будь-якому випадку вміст жиру має бути не менше 20%, інакше фарш буде сухим і несмачним. Для більшої соковитості в такий фарш додають трохи молока або води.
Для комбінованого фаршу важливим є співвідношення різних сортів м'яса. Найбільш ідеальним поєднанням є фарш, виготовлений з яловичини і свинини (1: 1). Для комбінованого фаршу з яловичини, свинини, баранини краще використовувати пропорції - 4: 3: 3
Правильний вибір добавок, прянощів і спецій поліпшить смакові якості страви,. В даний час на ринку продовольчих товарів представлений широкий вибір різноманітних спецій. Серед них перець чорний, солодкий червоний, запашний перець, чилі, мускатний горіх, кардамон, гвоздика, цибуля, часник, морква, шавлія, майоран, чебрець, базилік, біла гірчиця, коріандр і багато іншого. Щоб не помилитися з пропорціями, можна використовувати вже готові суміші з перців і приправ до м'ясного фаршу в пакетиках, на яких дані рецепти і рекомендації з використання в домашній кулінарії.
