Як прибрати гіркоту з капусти?
Практичні поради, як видалити гіркоту з капусти. Дізнайтеся, як прибрати гіркоту з капусти швидко і надійно.
- Капуста
- Знання про способи приготування капусти
- Сіль, спеції
- Оцет
- Ємність для соління капусти
Свіжа білокачанна і червонокачанна капуста, як правило, не гірчить. Гірчити до кінця дозрівання починає качан, а також листя, що примикають до неї. Гіркота може з'явитися не тільки у звичайній капусті, але і в кольоровій, і в брюссельській капусті. Розглянемо кожен випадок отдельно.Чтоби уникнути виникнення гіркоти при квашенні капусти, необхідно освоїти деякі прості прийоми, які допоможуть уникнути неприємної ситуації.
По-перше, на засолювання йдуть зимові сорти капусти. Це означає, що капусту можна знімати після заморозків - Так вона втрачає перед засолкою свою гіркоту. Природно, що перед засолкою капуста повинна бути разморожена. Це необхідно зробити перед тим, як видалити гіркоту з капусти.Еслі ви правильно, згідно з рецептом, засолили капусту (в бочці або відрі), то на третій-четвертий день виступить піна, яку треба прибирати.
З цього моменту капусту необхідно періодично протикати дерев'яною палицею (краще березової), щоб гази, що утворюються в процесі квашення, не скупчувалися. Якщо цього не робити, розсіл, а потім і капуста починають гірчити. Недолік солі (класичний рецепт - 200 грам солі на 10 кг капусти) і висока температура (понад +20 градусів) також призводять до закисання капусти і появи в ній гіркоти.
Якщо все ж трапилася неприємність, капусту треба промити, додати трохи цукру, олії, нарізану кільцями цибулю і трохи оцту. Таким чином, квашену капусту з гіркотою можна трансформувати в мариновану. Капусту слід перекласти в скляні банки і зберігати в прохолодному місці.
Як прибрати гіркоту з капусти брюссельської? Гіркий присмак цього виду капусти часто відбиває бажання готувати. Гіркота концентрується в стеблах і в центрі капусти. Для видалення цього неприємного присмаку брюссельську капусту можна бланшувати протягом 10-15 хвилин, попередньо обрізавши стебла, і надрізавши кожен качанчик хрест-навхрест. Іншим способом видалення гіркоти є гасіння брюссельської капусти з маслом, часником, оцтом і цукром.
Можна також додати шматочки шпіка.Еслі гірчить цвітна капуста, що буває навесні, то необхідно перед тим, як її відварювати, позбутися гіркоти. Це досягається замочуванням суцвіть капусти в гарячій воді з додаванням невеликої кількості оцту або лимонного соку. Після замочування оду злити, капусту відварити, гіркоти не буде.
