Як приготувати окуня в лусці в духовці?
Річковий окунь - риба надзвичайно смачна і корисна. Як посмажити окуня на сковороді? Як його обробити? Як приготувати окуня, що не чистячи при цьому луску? Кухарі розкривають свої секрети.
- окунь
- обробний ніж
- лимон
- цибуля, морква
- соняшникова олія
Річковий окунь-неймовірно смачна риба, але багато господинь не поспішають купувати його в магазинах через його невеликого розміру і щільною луски. Адже приготувати річкового окуня не так просто, як приготувати окуня червоного, але все ж набагато простіше, ніж деякі собі це уявляють. Щільною, як панцир, луски лякатися не варто. В крайньому випадку приготувати цю рибку можна і прямо в ній. Як приготувати окуня в лусці? Для цього необхідно всього лише взяти гострий ніж, випатрати рибу, промити і натерти сіллю і спеціями зовні і зсередини. Далі слід нафарширувати окуня нарізаним півкільцями цибулею, натертої на крупній тертці морквою і загорнути кожну рибку у фольгу. Запікати окуня необхідно при температурі 180-200 градусів близько 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна злегка розгорнути фольгу і продовжити запікання. Шкіра з готового окуня дуже легко знімається разом з лускою.
Дуже швидко можна приготувати цю рибку в популярній у сучасних господинь мультиварки. Але перед тим, як приготувати окуня в мультиварки, його все ж краще почистити від луски або обробити на філе. Надзвичайно смачним виходить смажений окунь. Як посмажити окуня на сковороді? Для цього його найкраще обробити на філе, так як в цілому вигляді він годиться швидше для гасіння, ніж для смаження. При обробленні окуня на філе застосовується особлива технологія, при якій голову можна не обрізати. Для такої оброблення потрібно гострим ножем зробити надрізи уздовж хребта і далі зняти філе прямо з реберними кістками. Реброві кістки зрізаються з готового філе за допомогою гострого ножа, для зручності потрібно лише зафіксувати його хвостову частину на обробній дошці за допомогою виделки. При такому способі фіксації так само легко з філе можна зняти і шкіру разом з лускою.
Готове філе без шкіри слід промити, обсушити, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді з розігрітим рослинним маслом. Через невеликого розміру смажене філе окуня виходить дуже ніжним, підсмажений і смачним. Окуня можна використовувати і як закуску до пива, для цього потрібно лише знати як в'ялити окуня правильно. А зав'ялити його без зусиль можна на самому звичайному балконі. Але все ж слід пам'ятати, що це риба з відносно низьким вмістом жиру, і в'ялений окунь буде кілька сухуватий. Тому краще все ж піддавати його такій обробці, яка лише підкреслить його смак, а для Вялков є і більш підходящі за жирністю види риб.
