Оброблення форелі для засолювання
Стаття розповість про те, як обробити форель для засолювання, що для цього необхідно і які особливості цього процесу.
- Очистити рибу від луски
- Нарізати тушку
- Гострий обробний ніж
У наш час не завжди можна знайти свіжу і хорошу рибу в магазині. Часто недобросовісні продавці пропонують заморожену, зіпсовану і накачану фосфатами, для утримання вологи, рибу. Так що краще вибирайте охолоджену форель, так навіть якщо вона була заморожена, ви зможете визначити її якість.
Але, звичайно, найкращий варіант, це коли вам в руки потрапляє тільки що спійману риба. Тоді й питання якості не виникне. Але що робити з цілою фореллю? На перший погляд, здається, що нічого простішого немає, швиденько почистив, засолили і все. Але не все так просто.
Як обробити форель правильно, особливо якщо ви вперше бачите цю рибу в цілісному вигляді? У першу чергу очищаємо рибу ножем від луски. Рухаємося в напрямку від хвоста до голови. Очистивши від луски, промиваємо її під водою, обов'язково під проточною. Розрізаємо риб'яче черево, починаючи з підхвостового плавника і закінчуючи біля голови.
Видаляємо нутрощі, якщо є ікра, то її в першу чергу. Не забуваємо видаляти і плівку. Гарненько вичищаємо хребет від наявних згустків крові. Випатрану рибу ретельно вимиваємо проточною водою. Відрізаємо голову і хвіст. Надрізаємо м'якоть біля плавників, після чого їх легко витягуємо.
Нарізаємо приготовлену тушку порційними шматками разом з хребцем і шкірою. Ось ми і розібралися, як обробити форель для засолювання. Ось і всі хитрощі оброблення цієї смачної, корисної і багатою на мікроелементи і різні вітаміни риби. Тепер можна приступати до засолюванні риби. Непотрібні, як вам може здатися, відходи від риби не викидайте.
З голови, хвоста і плавників може вийти дуже смачний риб'ячий суп, особливо якщо ви туди додасте ще якийсь вид риби. Тільки приберіть з голови зябра й очі. Так що як бачимо цей продукт практично безвідходний. Пам'ятайте, японці вживають до 70 кг. річкових і морських особин на рік і живуть до 90 років. А чим ми з вами гірше за них? Так що харчуйтеся смачно і корисно.
